こんにちは～。倉本康子です。めっきり寒くなってきました。こんな時期でもやっぱりビールがおいしいですね。皆さん、赤星呑んでいますか？

今回は、大人の街、赤坂からお届けしますよ。

今日のお店は、「赤坂 炭火焼肉 金星」さん。

シックな佇まいの店内、A5ランクの黒毛和牛を使用した焼肉やホルモンを提供している焼肉通ならご存じの名店ですね。

なによりお店の名前が「金星」、「赤星」となんだか相性良さそうです。

じゃあ早速、いただきますか。赤星ください……！

「はい、承知いたしました。赤星ですね……と、こちらが名物のタコキムチでして、父親がオーナーなんですけど釣りが趣味でして、東京湾で釣ってきたマダコで自家製で作ったキムチです。釣れたときだけの限定メニューです。」

それでは皆様、乾杯でーす！ いただきます。うん、おいしい！

（タコキムチ）いただきます。うん、おいしい！ タコ柔らかいし、甘っ！キムチもそんなに辛すぎないし、タコの旨味がすごい上手に引き出される感じのキムチで。タコの旨味が爆発してますよ。

特別オススメっていうと……？

「そうですね、やはり一番人気なのは特上のハラミですね。」

おお～！ （ハラミを）待ち受け画面にしてもいいよ～。

肉が焼けるまでのこの幸せな時間……。

焼肉ってテンション上がるし、食べた後元気になるしね。

いただきます！　おいしい！ 甘い！ おいしい！ 肉の旨み、すごい！ ジューシーな甘いおいしいお肉一口食べて呑むと最高！

「お肉もこだわってますし、このもみダレとつけるタレも秘伝のタレで。」

このタレがまたおいしい！

「昔、私のおじいさんとおばあさんが他の場所でお店をやっていたレシピを引き継いで、秘伝のタレみたいな。」

歴史あるお店のタレの味は違いますね。

教えてくださるメニュー先に伺ってもいいですか？

「はい。イカが釣れたときに作れる「イカのフェ」っていうのがありまして。フェっていうのは韓国語でいうお刺身みたいなものなんですけど。甘辛いお刺身。」

いただきます。こんなに豪華な、イカのフェ。

おいしい！ イカの鮮度とこのタレがすごくおいしいんだ！ 水菜もゴマも良い仕事してるんですけど、圧倒的にイカの新鮮な甘みが引き出されて、タコキムチもそうでしたけど、このタレが絶妙においしい！

これはねでも、プロのシェフが作られたイカのフェなんで。責任持って私も自分のを……（笑）。

（一口食べて）うん、やっぱおいしいや！（笑）。ちゃんと切れ目を入れることによって、私は雑ですけど、やっぱり味が絡まるから……。

口中にこういう旨味が残ってる時のコレが最高なの、赤星が……。（一口呑んで）ハァ……これで完成するのよ、ほんっと。

金星さん的な人気の締めメニューとかもあるんですか？

「はい。スープもとてもこだわって力を入れて作ってまして、中でも人気なのはコムタンスープでして。米沢牛のテールを使いまして、白濁したタイプではなくて、綺麗に上澄みだけの透明なタイプのコムタンスープで。コクがあるんだけどあっさりしたスープになります。

締めのちょっと前にホルモンも人気でして、ちょっとホルモンも召し上がっていただきたいなと思ってまして。」

「テチャンとミノですね。テチャンは大腸で、ミノは胃になりますね」。

（肉を網の上に乗せて）いってきま～す。はぁ、なにもうこの重量感。お肉にもまたこういう仕事が。さっきのイカのフェと一緒だ。

こういう焼いてるお肉見ながら呑めるんですよ。わりとこれは早くひっくり返した方が良いものなんですか？

「そうですね、皮の方をよく焼いたほうがいいんですけども。脂のほうはずっと焼いてると焦げちゃいますので、ある程度火が通ったらって感じですね。で、ミノは比較的時間がかかるので、ゆっくりじっくり焼いていただければ。時間があるときでしたら、私なりスタッフなりが焼いたりもしますので。」

あ～呑める～。

テチャンは一瞬で歯切れがあってジュワッてくる感じ。ミノは綺麗に切れ込みが入って、歯触りがよりシャクシャクしてるし、それでよりタレも絡んで。で、赤星呑んだら最高！

「では最後の締めのコムタンスープです。」

はい～！ これね～飲んだら明日も元気よ！

（一口食べて）あっ、おいしい。んん～！ なんと滋味深い味だろう。もうね、すっごい深い味わいの、すっごい澄んでる、身体に良い～～味がする！ 毎朝飲みたい！ これは元気な時はもっと元気に、元気がない時はすごく元気になれるスープ。絶対締めにいったほうがいい！ それはもう大人気の締めのスープなんですけど。

本当はもうこのスープ、水筒に入れて帰りたいくらいだもん。

こういうおいしいお味を口の中に残しながら、赤星で包んで流す感じが最高！

（スープを飲んで）はあ、おいしい。（赤星を呑んで）おいしい。

終わらない（笑）。

ぜひ金星さんで、赤星と極上のイカのフェと焼肉を堪能しに来てください！

本日は、ありがとうございました！

「赤坂 炭火焼肉 金星」さん直伝
「イカのフェ」の作り方

① 新鮮なスルメイカ、水菜、キュウリ、韓国の酢味噌チョジャン、白ゴマを用意。

② 水菜を茎と葉を5㎝ほどにカットします。

③ キュウリを斜め切りにして3切ぐらいを千切りにします。

④ 次にスルメイカは十字に切れ目を入れていきます。切れ目は出来るだけ細かい方が美味しくなります。そして、イカを千切りにしていきます。

⑤ それを野菜と一緒にボウルに入れてチョジャンをボウルの内側２周くらい入れます。

⑥ 白ゴマをボウルに投入してチョジャンが全体にいきわたるようにして混ぜれば完成。

動画・写真撮影：大坪尚人
動画編集：恩田亮一
構成・文：河井敬宜